Kuru Depo

Yiyecek ve içecek gibi işletmelerde gıda ürünlerinin satın alınması ve teslim edilmesinden sonraki en önemli süreç depolama sistemidir. Depolama sisteminin iyi olması sayesinde satın alınan gıda ürünlerinin kalitesi korunduğu gibi bozulma ve çürümeler önlenmiş olur. Dolayısıyla firelerin ve çalınmaların da önüne geçilir. Aynı zamanda gıda malzemesi bazında bir depolama sisteminin kurulması gerekir. O halde kuru depo nedir? Özellikleri nelerdir? Yakından inceleyelim.

Kuru Depo Nedir?

Kuru depolar adından da anlaşılabileceği üzere tahılların, kuru baklagillerin, kuruyemişlerin ve şeker, bal, reçel gibi gıdaların depolandığı alanlardır. Kuru depolardaki amaç kuru gıdaların doğru şartlarda muhafaza edilmesi ve bulaşmaların engellenmesidir.

Kuru Depoların Özellikleri

Kuru depoların özellikleri şu şekilde sıralanabilir.

• Hava akımının çok iyi sağlanması şarttır.
• Isı oranı 16-22 derece arasında gelmelidir.
• Nem oranı yüzde 60 ya da 65 oranında olmalıdır. Nemölçer yani hidrometre bulundurulmalıdır. Nem oranları hem sabah hem akşam ölçülerek, değerler çizelge haline getirilmelidir.
• Kuru depolar karanlık olmakla birlikte, pencere olması durumunda mutlaka ışıktan korunmalıdır.
• Kullanım ve temizlik esnasında kapsamlı bir yapay aydınlatma sağlanmalıdır.
• Raf sistemleri doğru kurulmalı ve raflar yerden en az 20 cm. yüksekte bulunmalıdır.
• Yiyecekler grup halinde raf ya da kutulara konup mutlaka etiketlenmelidir. Pirinç, kuru baklagil, un, şeker vb. gıdalar için farklı ebatlarda akıtmalı çelik kutulara başvurulabilir.
• Etkin haşere kontrolü yapılmalıdır.